StaUB ~ 辣味茄子豆腐肉碎煲

參考食譜 ： cr簡易食譜 ～麻婆豆腐

材料：
茄子
板豆腐
豬肉碎
薑蓉
蒜蓉
乾蔥蓉
辣椒豆瓣醬
生抽
糖
雞湯或水
蔥粒



肉碎醃料：
生抽
糖
紹酒
水


茨：
粟粉
水


做法：
1）豆腐切小粒。 用一大鍋放半滿冷水， 加1茶匙鹽， 輕輕放入豆腐粒， 用中慢火把豆腐川水。 水煮至滾後， 熄火。  讓豆腐留在熱水中吸收鹹味和保溫。
2）豬肉碎用醃料鹽約20分鐘備用。
3）茄子洗凈，切去蒂部，滾刀法切件，用稀鹽水略浸一會，撈起備用。
4）Staub 18cm 下油以中火加熱至冒煙，將茄子加入，快炒數分鐘，盛起備用。
5）原鍋下油以中火加熱至冒煙，下薑蓉、蒜蓉和乾蔥蓉在鍋中央爆香後炒勻。  加辣椒豆瓣醬炒勻。  聞到辣椒香味後， 下豬肉碎炒至轉色。  將茄子回鍋後炒勻。 再倒進雞湯煮滾。  加生抽和糖調味上蓋以細火煮至茄子軟身。
6）開蓋後輕輕地將水中的豆腐撈起， 瀝去多餘水份。 小心把豆腐加在鍋中，用鑊鏟輕輕將豆腐與其他食材和汁料拌勻。 切勿用力兜炒，以免把豆腐弄散。  加入蒽粒。  以慢火煮滾後， 埋獻 （分3次加入粟粉水。  每次待煮滾後才加第二次）。