PaNdaN chiFFon CakE

竟然陪肥仔睇完醫生在 city shop 超市買到了鮮斑蘭葉！

咁就當然要焗個 pandan cake 啦！

參考食譜 ： 好吃戚風蛋糕輕鬆上手 ～皇家奶茶戚風蛋糕

材料 (7 inch 模) :
蛋黃 (L) 3隻
糖 60g
橄欖油 40ml
新鮮班蘭葉 10 片 ＞ 班蘭汁 2 湯匙 ＋椰汁 ＝ 60ml
班蘭香精油 3 滴 （可不加）
低筋麵粉 80g
蛋白 (L) 4 隻

做法 :
1) 先將焗爐單層預熱180度
2) 粉要過篩 (一般我會2次)
3) 做蛋白霜鋼盆雪凍備用
4) 將新剪碎或切碎後略"盅"後放入攪拌機加 5 湯匙水攪碎。 將攪碎後的班蘭葉放入煲湯袋"揸"出汁液取 2 湯匙後加椰汁至份量 60ml 備用。
另一鋼盆放入蛋黃， 依次加入 1/3 糖、橄欖油混合，然後再倒入 4 和低筋麵粉, 用打蛋器攪勻至光滑。
5) 從雪櫃中取出做蛋白霜鋼盆。 放入蛋白, 用電動打蛋器打發至起泡, 加入剩餘砂糖一半的份量。 繼續打再加入剩餘的砂糖打至可拉出尖角後蛋白霜完成。
6) 取1/3蛋白霜加入5 內, 用打蛋器攪勻, 加入剩餘的蛋白霜攪勻但盡量不要將氣泡攪破。
7) 將麵糊從稍高一點的位置一口氣倒入模中。
8) 用兩手將模提起然後放下輕敲。 讓裡面的氣釋放出來。
9) 放入焗爐以單層170度焗 50 － 55分鐘。
10) 焗完後馬上連模倒扣過來。 放在返轉的杯子上冷卻。
11) 冷卻後脫模即成。