BoSCH 廚師機 MuM5 ～ 厚切餐肉、腿蛋包

有 M5 後打麵團真係大滿足。 依家 P 仔留嚟冇時間做包時待命。

唔知點解我好鐘意食扒房餐包個包底。 所以依家逢做港式包都用佢。

參考 759 麵包工房做蛋件。

材料
蛋 4 隻
砂糖 1 茶匙
奶 10g
橄欖油 1 茶匙



做法
1）將材料攪勻注入噴油的模具。
2）以 120 度預熱焗爐。 （我個爐要 150 度）
3）入爐焗 20 分鐘。
4）完成不要馬上取出， 留於爐內， 十分鐘後才取出。 （唔得再加時）
5）取出放涼後才脫模待用。

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麵包麵團材料：
湯種           50g （12G 粉＋50ML水煮至杰身放涼後備用）

淡忌廉       30g
蛋漿           45g
鮮奶           40ml
糖               25g
鹽               2g
練奶           40g
牛油           20g
高筋麵粉   250g
酵母            3g

做法：
1）除了牛油，先將所有材料放入 B 仔鋼盆中，裝上麵團鈎。  開 1 度將材料混合。 下牛油開 2 度打至牛油和麵團溶合後改用 3 度打至光滑及起筋膜。
＊＊糖和酵母放一邊。 鹽放對面。
2）取出搓揉排氣後蓋上保鮮紙入爐以 38 °c 發酵 45 － 60 分鐘或至兩倍大。
3）取出搓揉排氣再分割成 8 等份。
4）搓圓後蓋上保鮮紙靜置 15 - 20 分鐘。
5）進行造形後放到焗盆上。 噴水在麵團上後蓋上發酵布或保鮮紙入爐以 38°c 發酵 40－60分鐘或至兩倍大作第二次發酵。
6）將放在焗盆上的造型麵包， 放入已預熱的焗爐進行第二次發酵。
7）待麵糰發酵至兩倍大後， 取出進行最後造型。  如掃上蛋漿（蛋液加少計水），然後腸仔包唧上沙律醬和撒上芝士碎。  餐蛋包撒上芝麻。 咖哩包撒上番荽。
8）將焗爐再次以 180 度預熱 （我的焗爐用 190 度）。
9）入焗爐以 170 度（我的焗爐用 180 度）焗 18 分鐘。