StaUB ～ 日式鴨胸糖心蛋和豬手

今次個鴨胸真係好 juicy 呀！  終於知道箇中奧妙喇。  記低先 ψ(｀∇´)ψ

材料 ：
鴨胸 1 件
雞蛋



調味 ：
豉油 約 93ML
日本清酒 125ml
紹酒 約 30ML
味醂 93 ml
糖 1 湯匙

做法 :
1）雞蛋烚熟後剝殻備用。 （蛋放室溫回温後，放入注滿水喉水的鍋內上蓋開火。 水滾後烚 5 分鐘左右。）
2）將鴨胸脫毛（如有），洗淨後用廚房紙吸乾水份。
3）用叉將兩面鴨胸刺洞。

4）將鴨胸帶皮的一面放入 staub 鍋中，開中火加熱將鴨胸煎兩邊鴨胸煎成金黃色盛起備用。 （記住係未開火前就放入鴨胸）
5）將調味倒入另一 staub 鍋中煮滾，將煎好的鴨胸放入後以中大火將每邊各煮兩分鐘後熄火。  將鴨胸取出，跟汁料分別待涼。
6）將冷卻了的鴨胸和蛋放入已涼透的汁料內浸一晚。

7）食前將鴨胸和蛋取出。 將汁料翻熱後熄火才將鴨胸和蛋放入浸至温暖後取出鴨胸切片、雞蛋開邊即成。


之後將用淨的汁料用來浸豬手。