柚子蜜戚風瑞士卷 ～

今次用柚子蜜做。 做法跟戚風沒兩樣，只是模具、溫度和時間有時不同。

用戚風麵糊比較鬆軟。 這是愛對戚風情有獨鐘的原因。

參考食譜 ： 好吃戚風蛋糕輕鬆上手 ～ 柚子戚風蛋糕

材料 :
蛋黃 (L) 3隻
糖 60g
橄欖油 50ml
水 45ML
柚子茶 30G ＜＜我用柚子蜜。 如果果肉太大塊的話先用刀切碎， 這樣和麵糊混合時才不會沈到底部。
鮮榨油子汁 1 茶匙 ＜＜我沒有柚子用檸汁代替
柚子皮蓉 1/4 茶匙 ＜＜我用檸檬皮蓉代替
低筋麵粉 80g
蛋白 (L) 4 隻



Cream 100G + 10G 糖 ＋ 柚子蜜
>>  用電動打蛋器將 cream + 糖打起後加入柚子蜜拌勻備用。

做法 :
1) 先將焗爐單層預熱190度
2) 粉要過篩 (一般我會2次)
3) 做蛋白霜鋼盆雪凍備用
4) 鋼盆放入蛋黃加入柚子蜜用打蛋器拌勻。
5) 依次加入橄欖油、水、檸汁、檸檬皮蓉混拌。
6) 從雪櫃中取出做蛋白霜鋼盆。 放入蛋白, 用電動打蛋器打發至起泡, 加入剩餘砂糖一半的份量。 繼續打再加入剩餘的砂糖打至可拉出尖角後蛋白霜完成。
7) 取1/3蛋白霜加入5 內, 用打蛋器攪勻, 加入剩餘的蛋白霜攪勻但盡量不要將氣泡攪破。
8) 將麵糊從稍高一點的位置一口氣倒入焗盤中，再用刮板將麵糊整平。
9) 用兩手將模提起然後放下輕敲。 讓裡面的氣釋放出來。
10) 放入焗爐以單層190度焗 15 分鐘。
11) 焗完後蛋糕連同烤盤紙一起從烤盤中取出放在架上冷卻。  稍微降溫後先將邊緣的紙撕離，再在蛋糕面鋪上另一張新焗紙。 繼而壓上另一個烤盤， 用手夾著上盤、下架反過來。
12) 拿走冷卻架後將蛋糕底紙撕去。 稍放置散熱。
13) 又再鋪上一張新焗紙，又一次壓上烤盤或冷卻架反轉回正面。
14) 可以開風扇吹至表面乾而不粘手才塗上咖啡 cream 後隔著焗紙從靠近自己一邊捲起。 讓蛋糕固定 15 - 30 分鐘。 除去用作捲起的焗紙，切去兩邊即成。