StaUB ~ 鮮茄煮桂花魚

去球會食飯時波友經常欽點這道菜。 原來桂花魚用鮮茄煮也很配。 而且肉質鮮嫩又唔多骨。

我先用 14cm round 煮番茄汁。  待魚煎好後直接淋上。

1) 先將番茄切小件。  14cm round 下少許油，開中火加熱。 同時放入薑、蔥拌炒至有香味即可將茄件放入。 加蓋以細火煮至番茄變軟身。 取壓薯蓉器將番茄壓出茄汁。  下片糖，待片
糖溶化後即可下少許鹽調味熄火備用。
2) 將桂花魚洗淨抺乾， 搽少許清酒。 煮前抺乾再撲上生粉。
3) 將蜂巢 staub 下油開大火燒熱， 下魚煎香即可將鮮茄汁淋上加蓋煮至魚熟，開蓋後灑上芫西蔥即成。