StaUB ~ 南乳蓮藕豬手撈

開年第二擊就係去完林村行大運之後肥仔話肚仔餓。 幸好我已經因為時間關係，預早炆好煲豬手。  煮個蝦子麵就食得。

謹祝大家橫財就手。

由於已經對 staub 比較熟能生巧，今次無須將水淹過食材。  而且按回原食譜做法。




材料 ：
豬手一隻
大南乳 2.5 磚
柱侯醬 2 湯匙
乾䓤隨意
蒜蓉隨意
紹酒適量

調味 ：
鹽
老抽
冰糖

預備 ：
1）豬手洗淨出水約 5 分鐘， 過冷河備用。
2）南乳“顏”爛 ＋ 柱侯醬拌勻。
3）蓮藕以滾刀方式切件。

做法 ：
1）staub 27cm oval 鍋下油以中火加熱後下乾䓤及蒜蓉炒香。  將火調至細火後下醬與乾䓤及蒜蓉拌勻。
2）下豬手和蓮藕同炒至豬手沾上醬料， 贊酒， 加水至蓋過食材 2/3， 水滾後下調味並調至細火加蓋， 炆 30 分鐘熄火， 不要開蓋。 燜至鍋冷卻或最少一小時後開蓋再以中火煮滾並以矽膠鏟將食材翻動後加蓋轉細火炆 30 分鐘。  完成後不開待至冷卻。
3)  吃前原鍋翻熱後加入枝竹。 以慢火煮約廿分鐘或至淋身即成。

食淨的用 18 cm round 裝起。