StaUB ~ 蝦乾蒸煮煎豆腐

上次去肥仔老爸家，阿姨弄了這道菜。  她給了我那些蝦乾仔回家試做。  這種少許透明的蝦乾較軟身、鮮味。

由於第一次學人煎豆腐，所以未有把握前不敢用 staub 去挑戰。  煎豆腐就改用了平底鑊。  是次有了經驗，下次該可以用 staub 煎豆腐了。



材料 ：
板豆腐 2 件
蝦乾

調味料 ：
雞湯
蠔油
砂糖
紹酒

做法 ：
1) 將豆腐隔去水份後切厚片備用。
2) 平底鑊以中火加熱下蝦乾略炒。 炒出香味後起鑊備用。
3) 原鑊燒熱至出煙下多油，放入豆腐件，兩面煎至金黃色後加入調味料煮至大滾熄火。
4) 將 3) 中的豆腐件排入 staub 魚碟後將湯汁淋上。 再將炒過的蝦乾灑在豆腐件上。 加蓋以中火炆煮至出煙後開蓋改細火煮至湯汁稍微收乾即可。

溫馨提示 ：
煎豆腐如煎蛋。 火要猛，油要滾。 煎的過程卻像煎魚。 不要急著反。 待一面硬身了才反轉煎另一面。