StaUB ~ 麻婆豆腐

打邊爐淨返一件豆腐。  見有辣椒豆瓣醬， 就用肉碎煮個麻婆豆腐啦！  咁大個女，麻婆豆腐第一次整。  不過覺得重手咗啲。 鹹咗少少。

參考食譜 ： cr簡易食譜 ～麻婆豆腐

材料：
布包豆腐 1 件
豬肉碎
薑蓉
蒜蓉
辣椒豆瓣醬
生抽
糖
雞湯或水
蔥粒




醃料：
生抽
糖
水


茨：
粟粉
水


做法：
1）豆腐切小粒。 用一大鍋放半滿冷水， 加1茶匙鹽， 輕輕放入豆腐粒， 用中慢火把豆腐川水。 水煮至滾後， 熄火。  讓豆腐留在熱水中吸收鹹味和保溫。
2）豬肉碎用醃料鹽約20分鐘備用。
3）Staub 18cm 下油以中火加熱至冒煙，下豬肉碎炒至轉色。  下薑蓉和蒜蓉在鑊中央爆香後炒勻。  加辣椒豆瓣醬炒勻。  聞到辣椒香味後， 倒進雞湯煮滾。  加生抽和糖調味。  輕輕地把豆腐撈起， 瀝去多餘水份。 小心把豆腐加在鍋中，用鑊鏟輕輕將豆腐與其他食材和汁料拌勻。 切勿用力兜炒，以免把豆腐弄散。  加入蒽粒。  以慢火煮滾後， 埋獻 （分3次加入粟粉水。  每次待煮滾後才加第二次）。