Airfryer ～ 烘乾臘鴨

26 Mar - 4 Apr 2022

浦東已經進入封控，我這邊在進入封控前倒數，最忙就是一早爬起來在 app 上買餸。 今天空下來的時間決定做臘鴨😝。

選擇了任何時候任何天氣都能做的方式。 Airfryer 熱風風乾模式。

材料：

鴨

醃料：

鹽 （比例 ： 鴨的重量 5%）

八角

花椒 》》我沒有

香葉

玫瑰露酒

做法：

1）將鴨用淡鹽水泡浸 1 小時除味。 完成後除內臟、拔毛再用清水洗淨瀝乾後再用廚紙擦乾水份。

2）用玫瑰露酒或高度白酒塗抹鴨身內外。 一定要確保每寸肉也有塗抺。 完成後放入雪櫃雪藏備用。

3）白鑊將香料八角、香葉和鹽放入以小火炒香。  約數分鐘後離火放涼後備用。

4）將放涼了的香料均勻塗抺在鴨身上。  一邊塗抺一邊幫鴨做 massage。  一定要確保每個位置也抺到。  完成後放進雪櫃冷藏庫醃兩天。

5）第三天將鴨取出放在隔篩上，再用重物壓上放進雪櫃再醃一天。 這步驟主要將水份壓出。

6）第四天取出後將香料去掉。 直接曬可以跳過以下步驟。  將鴨掛到太陽下曬 10-15 天。

7）我選擇用氣炸鍋烘乾。 我這台機有烘果乾、肉乾功能。 所以任何時候任何天氣也可以做。 入爐以果乾功能，溫度調至 60 度， 烘乾 2 小時。

8）將溫度調至 55 度， 烘乾 5 小時。

9）將鴨翻轉，繼續以溫度 55 度， 烘乾 6 小時。

10）完成後用棉繩掛起放在陽光下曬一下增添風味。 剛好烘乾後遇上天氣轉晴。 而且上海這個時候溫度還是徘徊在十幾度以下。 有風。 非常適合曬臘鴨。  但如果想一塵不染就直接將臘鴨用保鮮紙或真空封存。 放進雪櫃冷藏。

11）曬了 4 天後真空封存。