西門子蒸焗爐 ～ 港式燒肉

物資中難得有一大塊沒切開的五花肉，所以決定做燒肉。

材料 ：
豬腩肉

醃料：

玫瑰露酒
胡椒粉

五香粉

鹽

表皮抺料 （醋水）：

白醋 20G

食用梳打粉 3 - 4G

做法：

1）將醃料除了玫瑰露外混合備用。
2）腩肉用淡鹽水浸泡 20 分鐘後沖洗洗淨備用。
3）燒一鍋水，水深剛好是肉的厚度一半。 然後將豬腩肉表皮向下放入鍋中汆燙 10 分鐘。 主要是幫助梳針。

4）取出後用廚紙抺乾水份。  用肉針在皮上刺洞， 不要刺到油脂層。

5）將表皮返轉肉向上， 在肉的部位開兩至三刀。 視乎肉的大小。 這樣方便醃制入味。 

6）依次在肉的部份搽上玫瑰露酒、醃料。  切記不要沾到表皮上。

7）包鍚紙呈“兜”形， 皮向上露出。  在表皮上塗上一層醋水。 再抺上薄薄的鹽。 不用蓋保鮮紙放入雪櫃雪過夜。

8）焗爐以 250 度預熱。 入爐前在豬皮上塗上薄油。 再以雙底盆入爐。底盆加入少許熱水防止腩肉底部過燶。 

9）焗 40﹣45分鐘（視乎爐溫）或至表皮爆脆為止。

這次還不夠鬆脆。 下次焗的時候把蒸氣功能也打開試試。 肥仔請纓要幫我切。 好吧～ 張就看吧～