西門子蒸焗爐 ～ 茶碗蒸

我這個應該叫大碗蒸。 大滿足。 


日式高湯做法：
材料

昆布

柴魚片

比例： 水 100% ： 昆布 1 % ： 柴魚 2% ＝ 水 1000L ： 昆布 10G ： 柴魚 20G

做法：

1）昆布用布擦清潔一下表面，剪段放入水中浸泡最少 30 分鐘。 接著原鍋以中小火煮 10 分鐘。 再轉大火煮滾。 煮開後熄火馬上把昆布撈出。  將柴魚片加入鍋中。 開中火煮滾。 其間將泡泡撈出。  大滾 1 - 2 分鐘後關火。

2）等柴魚片浸下去後過篩。 將篩裡的也魚片擠出水份即成。

茶碗蒸做法 ：

材料：

雞丁

蛋

鮮香菇

紅蘿蔔

日式高湯

高湯調味：

清酒

糖

鹽

生抽

醃料：

生抽

鹽

糖

紹酒

生粉水

橄欖油

蛋汁比例：蛋 1 隻 ： 高湯 2.5 倍 （如果食材會釋出水份） 3 倍 （如果食材較乾）

做法 ：

1）雞肉粒用淡鹽水浸泡 15 分鐘後瀝乾水份再用廚紙吸乾。 用醃料醃 10 分鐘備用。

2）紅蘿蔔切簿片後用模切出形狀。 將切出的形狀的紅蘿蔔片用熱水焯軟後撈出瀝乾水份備用。

3）香菇去腳、𠝹花備用。

4）蛋攪拌好備用。

5）高湯加入調味拌均後拌入蛋汁攪均備用。

6）大碗底部放入雞丁，將已過濾蛋汁注入碗中後放上香菇和紅蘿蔔片。 放入蒸爐蒸 10 分鐘。 完成後留在爐內焗 3 分鐘或至熟。