西門子蒸焗爐 ～ 港式蛋撻

 

宅在家，可以做一下蛋撻 😋😋  這個食譜比起出來的蛋撻比起過往的成品都好得多。  肥仔都話好好味。

撻模 ： 7cm x 2 cm ～10 個

材料
撻皮 ：
無鹽牛油 90g
糖粉 40g
雞蛋 12g
淡奶/鮮奶 8g
低筋麵粉 110g
栗粉 （玉米澱粉） 60g

蛋漿：

雞蛋 160g

砂糖 80g 》》 我減至 60G

淡奶/鮮奶 50g

室溫凍滾水 200g

做法： 

1）將已軟化的室溫牛油加入鋼盆中，用機打開， 再加入糖粉打發至淡白色。
2）加入雞蛋打均後加入牛奶打均，再加入過篩低筋麵粉及粟粉打成麵包糠狀。 用刮刀壓實。 再用手壓成麵團。 包保鮮紙入雪櫃冷藏 30 分鐘。

3）取出麵團，分出每個撻皮約 30 克的小粉團。 用大姆指平均按壓展開。 用叉在撻皮底部刺孔。 再倒入蛋漿。

4）放入已預熱焗爐，開 4D 熱風 230°C 13-15 分鐘。 視乎自己爐溫調節。

蛋汁做法 :

1）先把砂糖和熱水拌勻，待糖完全溶解後放涼備用。

2）雞蛋打均後加入花奶打勻，再加入糖水，搞至完全混和。

3）用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫後備用。 夏天可放入雪櫃冷藏 30 分鐘。