Le creuset ~ 薑蔥炒蟹、薑蔥炆生蠔、清蒸珍珠班

今次自己操刀。

材料：

蟹

薑

蔥

蒜蓉

乾蔥

生粉

調味：

蠔油

糖

鹽

紹酒

做法：

1）薑切片、蔥切段備用。

2）蟹洗淨，劏好備用。

3）Staub 凍鍋下油加熱，將部分薑片煎香。 下蔥白爆香後盛起備用。

4）原鍋繼續加熱，將蟹肉最厚部分沾上生粉後下鍋用大火煎封。  再下蟹鉗，蟹蓋撲少許生粉在蟹膏上下鍋煎封。 煎封好後撥到一旁。 下生薑、蒜蓉和乾蔥爆炒至香味釋出。 再從鍋邊灒酒。 下熱水，加蠔油和糖炒勻。 水煮開後將煎香的薑片和蔥白回鍋。 上蓋調至小火煮 2 分鐘。 開蓋後翻動一下，將火調至大火下蔥段。 加入生粉水收汁即成。

材料：

生蠔

薑

蔥

汁料：

紹興酒

水

蠔油

豉油

砂糖

獻：

生粉

水

做法：

1）生蠔用鹽、生粉及清水洗淨。

2）把薑切片，蔥切成段

3）把汁料拌勻備用。

4）把生蠔放在沸水中汆水約 1 分鐘左右撈起用廚紙將水份吸乾。

5）Staub 凍鍋下油以中火加熱至見煙。

6）蠔拍上生粉，下鍋前將多餘生粉拍掉。 將生蠔下鍋煎至金黃色後盛起備用。

7）鍋用廚紙稍作清潔。 再下油，以中火加熱至見煙然後下薑片。  將薑片煎香後才下蔥段。 炒香後下生蠔。 灒紹酒快炒。 再下汁料拌勻即可。  如果汁太稀埋獻即成。

珍珠班平靚正，一條約 450G 才 36 人仔。 還要活生生送到。 肉質可比美石班。 所以這款是我經常 encore 的淡水魚。