西門子蒸焗爐 ～ 遲來的蘿蔔糕

 

過年沒時間做。 終於大把時間了。

刨蘿蔔絲當然要 M5 出動了。

材料：
白蘿蔔 : 1kg 左右
粘米粉 : 150g
粟粉 : 50g
澄粉 ： 15g
片糖 ： 1/4 塊
水 : 240g （包括蘿蔔水、浸瑤柱水和蝦米水）

調味 : 鹽 、 蠔油約 1.5 湯匙、胡椒粉 少許
餡料 ： 臘腸 1 條、膶腸 1 條、瑤柱、蝦米


做法 :
1）先將蘿蔔用 m5 廚師機刨粗、幼絲各一半。

2）臘腸、膶腸汆水 5 分鐘後洗淨切幼粒備用。 蝦米隔水。 水保留備用。 大粒蝦米切細粒。
3）將粉類混合備用。

4）用中火將瑤柱炒香盛起備用。 原鍋下蝦米炒至香味釋出後加入臘腸和膶腸炒至香味釋出後灒酒炒勻盛起備用。

5）原鍋將蘿蔔絲炒勻，將炒過餡料瑤柱、臘味和蝦米下 3/4 份量炒。 拌勻後加入片糖，煮滾後收慢火加蓋煮 10 分鐘或至軟身。 開蓋後加調味再炒勻。 煮滾後試味。 味道合適可熄火擱置幾分鐘。

6）將 5 放入廚師機鋼盆中， 加入粉類和留起的水份，用矽膠樂開 1 度將材料拌勻後放入可以高溫加熱的膠盆堆平。 再撒上餘下的蝦米和瑤柱後用抺刀將材料輕輕壓下。 蓋上鍚紙或高溫保鮮紙。  這次我用上了錫紙盆。  

7）放入蒸爐蒸 60 分鐘。 

蘿蔔糕還是煎的好吃。