philips airfryer ～ 自家制脆皮燒肉

今次參考了基絲汀@簡易食譜，但加插了少許上次 youtube 的做法。

參考食譜 ： 脆皮燒肉基絲汀@簡易食譜

材料:
五花腩
紹酒
粗鹽

醃料:
幼鹽
砂糖
五香粉

做法:
1）把醃料拌勻備用。
2）用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的話）。 用水沖洗乾淨。 放入滾水中拖水約15分鐘，至六、七成熟。  撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。  豬皮向上，用針在豬皮上插透，翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。
3）返轉肉向上， 搽上紹酒待一會。  再將拌勻的醃料塗在肉面和側面。 醃料因有五香粉，所以不可塗在豬皮上。 否則豬皮會變黑。
4）包鍚紙呈“兜”形， 皮向上露出。（不用蓋保鮮紙）放入雪櫃雪最少 12 小時或過夜。
5）取出待回室溫。  再在皮上用肉針刺洞。
6）在皮面搽上白醋
7）鋪上海鹽至完全覆蓋皮面
8）airfryer 180 度預熱 3 分鐘
9）入爐面方上焗 15 分鐘 （因為腩條已拖水， 所以時間較短。）
10）取出去掉海鹽及鍚紙
11）放回網面， 皮向上， 再入爐 10-15 分鐘
12）再轉 200 度 5 ﹣ 10 分鐘或至皮爆脆面。