StAuB ～ 炒桂花魚球

豬仔煲開煲菜。  上海新鮮魚類選擇較少，所以桂花魚是太后常買的。  以往都以蒸煮方法。 吃多了實在有點悶。  上網找到了起肉炒魚球的食譜。 一於試一試。

參考食譜 ： win win 生活雜誌

材料 ：
桂 花 魚
中 芹 >>  我沒有改用蔥
薑

汁料 ：
蠔油 、 麻油 、 極少生粉 、 水各少許拌勻

做法 ：
1）將魚洗淨， 起肉。  先由魚背劏入，再由魚肚劏入。 最後由魚尾劏至魚頭。 起片後打直 三切成三條。 然後再橫切一吋一件。  我條魚較細，所以打直一分為二後就切件。 魚頭、魚尾和魚骨剪成件。
3）用鹽、 胡 椒 粉、紹酒、 麻油醃 5 分鐘。
4）staub 凍鍋下油，中火加熱，將魚肉和魚骨、頭和尾走油盛起備用。
5）原鍋將薑、蔥爆香。 將魚球和其他回鍋，放入汁料快炒。 灒酒拌勻即成。