西門子蒸焗爐 ～ 乾蔥油薑蔥覇王雞

今次屋苑商場的興業銀行以共渡難關給住戶以 0.01 元換購抗疫物資禮包。

食材相當豐富。 而且很新鮮。  這隻肥雞重 1KG 多。 決定做薑蔥覇王雞。

材料：

雞

薑

蔥

乾蔥

芫荽頭一棵 >> 我沒有

調味：

清水 50ML

生抽 50ML

蠔油 1 湯匙

糖 1 湯匙

做法：

1）將冰鮮雞用清水放入 3 湯匙鹽製成的淡鹽水泡十五分鐘除味，完成後除去尾部肥膏和清理內臟，清洗後瀝乾水份再用廚房紙抹乾。 

2）薑、蔥和乾蔥分別切絲。 蔥泡水。

3）將雞放在蒸架上。

4）將探針插入到雞胸最厚的位置。  set 探針溫度為 85 度。  時間由蒸爐自行感應探針溫度而設定。  完成後取出。 雞稍為放涼後斬件排盤放上薑蔥絲。

5）取一小鍋熱油，放入乾蔥和芫荽頭以中小火爆香。  直至乾蔥變金黄色後將乾蔥熱油灒在薑蔥絲上。 保留少許乾蔥和乾蔥油然後保持中火。 灒少許酒後隨即注入蠔油、糖和水。 快將滾起後注入生抽。  再次滾起後熄火淋在雞件上即成。

簡單的配豆腐上海青湯。