DeVIL KiTCHen の 制作大茶飯

昨晚到我家宴客酒友們。 小鬼一家也到來參加。 因為可以跟其他小朋友一起玩。 所以要制作  14 大 4 小的大茶飯。

早兩星期已開始擬定餐單。  因我家沒有工人姐姐，所以制作的話必須要選一些可以預先烹調或準備的。 免得整夜忙忙碌碌躲在廚房渡過。  由主人家變成工人。

上菜次序.....

1）中式涼拌 ～蒜蓉黑醋麻油拌雲耳木耳蓮藕片
2）粟米蓉竹笙湯
3）清湯蘿蔔牛筋腩
4）醋味麵豉鮮魷
5）清酒牛油焗鮑魚仔
6）瑤柱浸娃娃菜
7）蘇梅醬 baby back ribs
8）檸檬雞髓
9）瑤柱黃金炒飯



數杯落肚後，又忙於出菜，所以忘記了將 6 - 9 的菜式拍下照片 。

是次非常成功。  有了 staub 和 airfryer 等廚具方便多了，不用像從前般煮完一道菜洗鑊再煮。  而且選了一些可提早準備的菜式。

1）雲耳、木耳早一晚浸發後用水煮過後放入雪櫃。 蓮藕同樣切小片後用水煮過後放入雪櫃。 食時將所有東西加調味拌勻即可。
2）預早將粟米粒打成蓉。 竹笙早一晚浸發剪成小塊後放進雪櫃備用。
3）早一晚炆好，party 前加上用水煮過的蘿蔔炆 20 分鐘。
4）鮮魷臨時決定加插。 不然早一天買的話可以先"界"花切片。  汁料先調儲在盒子裡。 食時淋上即可。
5）這菜同樣臨時加插，所以最費時是清洗起肉。
7）ribs 提早一天醃好。
8）雞髓提早一天醃好。 檸檬切片、汁料先調分別儲在盒子裡。 煮時加入即可。
9）瑤柱早一晚蒸後撕成幼絲。  白飯早一天備好。 炒飯在 party 前炒好放進飯煲保溫即可。