StaUB ～ 煙燻帶子

肥仔買了一盒急凍刺生帶子回來，貪得意取了部分跟書做煙燻帶子。  但書本上使用綠茶茶葉，而我改用了意大利雜錦香草和迷逸香。

口感蠻好，少許焦面，內裡卻鮮嫩。 只可惜本人對煙燻食品一向"麻麻"。 所以試過就夠了。


食譜來源 ： 愛上鑄鐵鍋
鍋具 ： 22cm round

食材 ：
日本生食用帶子 4 - 6 隻




帶子調味 ：
鹽＋黑椒


煙燻材料 ：
意大利雜錦香草 2/3 湯匙＋迷逸香 1/3 湯匙 - 合共 1 湯匙 （原食譜綠茶茶葉 1 湯匙）
糖 1.5 湯匙


做法 ：
1）帶子用廚紙吸去水分，撒上調味靜置 10 分鐘後再用廚紙吸去水分。
2）staub 鍋底鋪上錫紙，錫紙緊貼鍋底邊並比鍋底邊高出 2-3 cm。 在鍋中間鋪上已混合的煙燻材料。  再將包有錫紙的粗棒平衡放在鍋內則（我改用蒸架）。

3）在 2）上方鋪上烘焙紙，將帶子放上。 開中火至冒煙後蓋上鍋蓋。 以中細火煙燻 3 - 4 分鐘。 （可能我蒸架較高，所以時間最少煙燻了 15 分鐘才做出效果）。

4）完成後將焦面朝上盛碟撒上少許 Parsley 即成。