花雕蛋白蒸蟹

蛋白混合了蟹蒸出來精華鮮甜極了。  雖然今次表面有有點粗鞋，但其實滑得像豆腐花。

食譜來源：【今晚食乜餸】Jacky Way's 花雕蛋白蒸 蟹食譜 －新假期

材料：
新鮮肉蟹
葱花

蒸蛋白材料 ：
蛋白 95克（約3隻雞蛋份量）
鮮奶 280克
水 125克
花雕酒  約10克



調味料 ：
鹽 1/4 茶匙
砂糖 1/2 茶匙

做法 ：
1）蟹劏好洗淨，斬件，放於蒸碟以大火蒸 8 分鐘。  3 分鐘左右開蓋放死氣。 時間完成後焗 2 分鐘才開蓋取出。
2）將蒸蛋白材料（除花雕酒外）和調味料混合打匀，備用。
3）將 2) 過篩注入蒸好的蟹碟中，蓋上微波爐保鮮紙，水滾後蒸約8-10分鐘（視乎蛋白的厚度）。
4）蒸好後，淋上花雕酒和灑上葱花即可。