StaUB ～ 清湯津白牛腩

今次嘗試用津白配清湯腩。 多多菜夠健康。

材料 :
牛腩
津白／娃娃菜
清雞湯
紹酒
薑片
乾蔥
冰糖
八角
bay leave （撕開）
蔥
芫荽

做法:
1）牛腩原件汆水約 10 分鐘後沖乾淨，瀝乾備用。
2）津白／娃娃菜上下對半切開用鹽水泡浸後備用。

3）Staub 鍋冷鍋下油加熱，見煙後放入薑片、蔥段和乾蔥爆香。 下牛腩原件把兩面煎至微金黃色後贊酒，加入清雞湯至煮滾。 加入八角、bay leave 和冰糖後待再次滾起後上蓋轉小火炆 45 分鐘熄火放涼。
4）開蓋反轉後開火煮滾再上蓋炆 20 分鐘後熄火放涼再重覆此步驟至牛腩至理想軟硬度取出切件備用。
5）將津白硬身的一節墊底。 上蓋煮滾後轉小火煮數分鐘後加入菜葉部分。 再上蓋煮滾熄火放入牛腩件翻熱。
6）食前入蔥粒、芫荽即成。