StaUB ~ 咸（鹹）蛋芥菜豆腐排骨湯 “附食譜及做法”

這道湯兒時經常飲到。  可能港式湯水關係， 肥仔阿媽從未煮過。  那天逛超市， 看到這款菜， 很想煮， 但當時無頭緒， 不過我也先買回來。  回家上網找一找， 看到這款湯水食譜就決定了。  這也是我的第一次呢！

參考食譜 ： CR 簡易食譜

材料
芥菜
排骨
鹹蛋
豆腐
薑片
豬骨高湯 （豬脊骨＋瑤柱＋水餚 2 小時）

排骨醃料
生抽
糖
鹽
麻油
紹酒

做法
1）將芥菜洗淨瀝乾後切段。 將莖和葉分開備用。
2）排骨用醃料醃最少 20 分鐘 （下鍋前逐少加少餵）。
3）將鹹蛋黃和鹹蛋白分開備用。
4）將 staub 燒熱下油， 加入薑片爆香， 加入芥菜莖部炒至軟身， 加入芥菜葉， 加入高湯。  煮滾後加入排骨和鹹蛋黃， 大滾後上蓋將火收細煮至排骨熟和鹹蛋黃轉色。
5）打圈方式倒入鹹蛋白， 見蛋白煮成花後立即熄火。  有需要可加鹽調味。

但我用豬骨高湯＋鹹蛋已經好夠味了。