唔三唔四 ～ 咖啡戚風瑞士卷

見甲友仔呢排成日做瑞士卷， 我都好想試吓。  一直心儀用戚風麵糊， 曾經上網找卻沒有找到一個合意的。  原來遠在天邊、 近在眼前。  自己手上那本 "好吃戚風蛋糕輕鬆上手" 已經有食譜。  不過略嫌後其制作過程講解不足。  anyway, 後期制作過程上網爬文。

可惜的是家裡的 light cream 可能太 light 了，怎樣打也打不起。  算了。  無搽 cream 都捲啦。

唔知係唔係因為無 cream，都唔算好難捲。  第一次都自係咁。  不過圖片看不出破綻。  其實左邊比右邊手緊。

焗起都幾靚仔㗎。 皮光肉滑。

不過脫盤時粗魯過頭。 搞到有裂紋。  幸好不影響後其制作。

參考食譜 ：  好吃戚風蛋糕輕鬆上手

材料 :
蛋黃 (L) 3隻
糖 60g >> 原食譜 70G
橄欖油 50ml
咖啡水 (即溶咖啡粉 2.5 湯匙 ＋50ML 熱水） >>  原食譜 水 50ml
咖啡香精油 3-4 滴
低筋麵粉 80g
蛋白 (L) 4 隻

Cream 100G + 10G 糖 ＋ (即溶咖啡粉 0.5 湯匙 ＋10G 熱水) >>  用電動打蛋器將 cream + 糖打起後加入咖啡水拌勻備用。



做法 :
1) 先將焗爐單層預熱190度
2) 粉要過篩 (一般我會2次)
3) 做蛋白霜鋼盆雪凍備用
4) 鋼盆放入蛋黃， 依次加入 1/3 糖、橄欖油、咖啡水和精油混合，再倒入過篩的低筋麵粉, 用打蛋器攪勻至光滑。
5) 從雪櫃中取出做蛋白霜鋼盆。 放入蛋白, 用電動打蛋器打發至起泡, 加入剩餘砂糖一半的份量。 繼續打再加入剩餘的砂糖打至可拉出尖角後蛋白霜完成。
6) 取1/3蛋白霜加入5 內, 用打蛋器攪勻, 加入剩餘的蛋白霜攪勻但盡量不要將氣泡攪破。
7) 將麵糊從稍高一點的位置一口氣倒入焗盤中，再用刮板將麵糊整平。
8) 用兩手將模提起然後放下輕敲。 讓裡面的氣釋放出來。
9) 放入焗爐以單層190度焗 15 分鐘。
10) 焗完後蛋糕連同烤盤紙一起從烤盤中取出放在架上冷卻。  稍微降溫後先將邊緣的紙撕離，再在蛋糕面鋪上另一張新焗紙。 繼而壓上另一個烤盤， 用手夾著上盤、下架反過來。
11) 拿走冷卻架後將蛋糕底紙撕去。 稍放置散熱。
12) 又再鋪上一張新焗紙，又一次壓上烤盤或冷卻架反轉回正面。
13) 可以開風扇吹至表面乾而不粘手才塗上咖啡 cream 後隔著焗紙從靠近自己一邊捲起。 讓蛋糕固定 15 - 30 分鐘。 除去用作捲起的焗紙，切去兩邊即成。