StaUB ~ 海參冬菇花膠炆鴨腳

原本用 23cm Oval  煮好。 不過趕住去睇小不良，所以求其入盒就出門。  回家後就用 14cm round 取部分出來翻熱。

參考食譜 ： 袁太廚房 ～鮑汁海參魚肚炆鴨腳

材料:
鴨腳
急凍海參 （百佳）
冬菇 （細）
花膠 （99 已發）
瑤柱 2 粒
冰糖少許
薑
葱


調味料 :
蠔油、生抽、老抽、鹽、浸瑤柱水和浸冬菇水


做法:
1）鴨腳洗淨飛水。
2）將冬菇及瑤柱用熱水浸至淋身。 冬菇撈起用落砂糖及生粉拌洗後用水沖乾淨。  瑤柱撕成絲備用。
3）急凍海參解凍後去腸用水清洗。  燒一鍋水加薑、蒽， 放入海參汆水， 瀝乾備用。
4）Staub 以中火燒熱， 落 2 匙油， 放入薑片及冬菇炒至釋放出香味， 加入鴨腳略炒。 倒入紹酒、 已拌勻調味料及瑤柱絲拌勻以大火煮滾後轉小火炆20分鐘後熄火焗 40 分鐘。
4）食前以中火煮滾後加入海參及花膠， 以極小火炆 20 - 30 分。  燜 10 分鐘即成。