自家豉油皇炒麵 “附食譜及做法”

起身見雪櫃有材料， 簡簡單單整個自家炒麵做早餐。

材料
麵餅
銀芽
洋蔥 1/4 個
蔥  按個人喜歡份量



汁料
老抽 1 湯匙
生抽 1 湯匙
糖 1 茶匙
水 2 湯匙


做法
1）銀芽洗淨隔水備用
2）蔥切段。 洋蔥切片。
3）煲滾水，下麵餅，用筷子弄散，一散開就熄火加蓋焗腍。 然後馬上取出過冷河，用筲箕隔水，加半湯匙油撈麵。
4）燒熱鑊下少許油， 慢火炒香洋蔥， 炒至軟身加少許老抽及糖兜勻。 下蔥、銀芽，炒熟後盛起備用。
5）原鑊下麵， 用中火， 其間用筷子不停挑鬆。 將汁料拌勻後逐少分次加入炒麵中炒勻， 試味， 有需要的話再加老抽調色， 生抽，糖調味。 炒時要不停用筷子挑散。 炒至麵乾身， 將炒過的洋蔥、蔥、銀芽加入炒勻熄火。
6）下麻油拌勻即成。

小貼士
炒麵容易黐底而且易腍秘訣在於處理麵的步驟
1）麵一散開就熄火加蓋焗腍
2）用油撈過免黐底。
3）先炒料，因為銀芽會出水，炒料後會餘下一些水可減少炒麵用的油份
4）炒麵前將汁料拌勻， 麵下鑊後將汁料逐少分次加入， 快手炒便可炒至均勻
5）用中火不停挑散麵條就唔咁易黐底，炒至乾身才可。