慢煮神棍 AnoVa ＋ philips airfryer ～ 自家制脆皮燒肉

今次因為咁啱神棍在工作，所以索性將佢慢煮至 6、 7 成熟。

材料:
五花腩
紹酒
粗鹽

醃料:
幼鹽
砂糖
五香粉


做法:
1）把醃料拌勻備用。

2）用刀把五花腩的表皮刮去垢物，用火槍去毛（如有的話）。 用水沖洗乾淨。 放入密實袋或高溫煮食袋後放落滾水中以 70 度慢煮 2 小時煮至六、七成熟。  撈起放涼。

3）豬皮向上，用針在豬皮上插透，翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。
4）返轉肉向上， 搽上紹酒待一會。  再將拌勻的醃料塗在肉面和側面。 醃料因有五香粉，所以不可塗在豬皮上。 否則豬皮會變黑。
5）包鍚紙呈“兜”形， 皮向上露出。（不用蓋保鮮紙）放入雪櫃雪最少 12 小時或過夜。
6）取出待回室溫。  再在皮上用肉針刺洞。
7）在皮面搽上白醋
8）鋪上海鹽至完全覆蓋皮面
9）airfryer 180 度預熱 3 分鐘



10）入爐面向上焗 20 分鐘 （因為腩條已拖水， 所以時間較短。）
11）取出去掉海鹽及鍚紙
12）放回網面， 皮向上， 再入爐 10-15 分鐘
13）再轉 200 度 5 ﹣ 10 分鐘或至皮爆脆面。