慢煮神棍 AnoVa 第二煮 ～ 花膠海參炆冬菇

用神棍試吓蚊。  當然海參都係要泡發嘅。 我又未至有個勇字去用神棍泡發海參。

海參依然用養生壺泡發。  今次（上圖）身痕，比上次重覆煮、焗動作多幾次，所以比上次（下圖）發得更大。  泡發海參做法 ： 養生壺 ～ 泡發海參

我只係將之前步驟做好後放涼入袋。 放入鍋中以 70℃ 慢煮 7 小時。  食前落鍋收汁即可。 海參 QQ 的，冬菇夠嫩滑。

材料 :
冬菇
海參
花膠 （99 已發放在冰格，煮前放入清水解凍）
瑤柱
薑片

調味 :
蠔油3湯匙
生抽1湯匙
冰糖少許
浸菇水
浸瑤柱水
老抽

做法:
1）將冬菇及瑤柱用熱水浸至淋身。 冬菇撈起，落砂糖及生粉拌洗後用水沖乾淨。  瑤柱撕成絲備用。
2）將已泡發的海參切件備用。
3）Staub 以中火燒熱， 落 2 匙油， 放入薑片、冬菇炒至釋放出香味後加入海參拌炒， 贊酒，加入浸菇水及瑤柱水後加入調味及瑤柱絲和花膠拌勻以大火煮滾後轉小火炆20分鐘後熄火放涼。
4）入袋後用慢煮棒以 70 度慢煮 7 小時，途中可加水。 食前可以倒出鍋中收汁。