StaUB ～ 胡椒鹹酸菜豬肚湯

以前成日聽話洗新鮮豬肚好煩， 但在上海找新鮮豬肚很困難，只買到了急凍的。  不過，用急凍的就省了很多清洗工夫。

不過安全起見，我都跟人家教的用鹽和生粉將豬肚反轉洗。


材料:

咸酸菜
豬肚 1 個
豬筒骨
白胡椒粒
生熟薏米
薑
水
紹酒
蔥

做法 ：
1）鹹酸菜洗淨切小塊備用。
2）部份白胡椒壓碎或用攪拌機打碎，再用白鑊炒香備用。
3）薏米浸洗瀝乾備用。
4）豬筒骨汆水後沖洗乾淨備用。
5）豬肚反轉用清水沖洗黃色黏黏污穢物，再分別用鹽、生粉重覆清洗至完全沒有污穢物。
6）燒一鍋水用酒、薑、蔥為豬肚汆水。 然後把白胡椒碎放入豬肚中。
7）Staub oval 27 鍋凍錋下油加熱去見煙，下薑片煎香後放入豬肚將兩面略煎。 注入滾水和放入豬筒骨、薏米、白胡椒粒和碎大火煮開後上蓋以中大火煮 30 分鐘後轉細火煮約 1 1/2 小時或至豬肚腍。
8）將豬肚盛起切件後，再連同肚內胡椒和鹹菜和鍋煮約 30 分鐘。 下鹽調味即成。